Borraja

Borraja

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La borraja es una planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas.

Considerada una verdura de lujo, fina y de sabor delicado; muy estimada gastronómicamente en ciertas partes de España, en concreto en el Valle del Ebro, Navarra, Aragón y La Rioja. Son platos apreciados en cada región.

La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas. De modo que son múltiples sus formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el agua de cocción rica en minerales. En crudo hojas y tallos tiernos para ensaladas. Cocida o al vapor los tallos limpios de pelillos de la forma tradicional o con múltiples acompañantes.

Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompañadas de ajitos tiernos y setas en forma de revueltos con huevo. Dentro de una tortilla española. O acompañando unas patatas hervidas y aceite de oliva, es la mejor combinación.

Venta por kilos.


 

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